Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Roodbaars, bloem (met daardoor peper en zout)
saus: wortel, ui en spek, tomatenpuree, bloem, water, suiker, kruiden naar eigen smaak,
pommes duchesse: dubbele aantal aardappels als normaal, 2 eidooiers, 30 gr boter, peper, zout,
Dugele: 2 bakjes champignons, 5 sjalotten, 4 geconcasseerde tomaten(vierkant gesneden), halve fles witte wijn
Voorbereiding:
Aardappels koken, gaar, afgieten, even vewarmen, in pureeknijper, eidooier, pezo, en boter erbij, goed mengen, en rozetjes van spuiten,
Bereidingswijze:
Saus: wortel, ui, spek sueren, bebloemen, tomatenpuree erbij, water erbij, zachtjes laten koken, suiker erbij en afsmaken.
Vis graat verwijderen, in drie plooien,
champignon en sjalotten fijnsnijden sueren, tomaat erbij en witte wijn en inkoken.
boter in pan, vis door bloem en bruin bakken, op schotel, vis en duchesse op 200~graden hete lucht verwarmen, saus passeren, dugele laten koken
|
|